Tatu Bovino Recheado

Tatu é a parte do boi conhecida também como lagarto. Este é um prato tradicional da culinária gaúcha, mas muito apreciado aqui na minha região. Tradicionalíssimo nas festas familiares, esta receita eu fiz no domingo de páscoa. É uma carne muito saborosa e tem fama de ser a carne mais seca e magra do animal. Exige um preparo com longo tempo de cozimento para ficar tenra e macia, tanto como assado de panela, de forno ou na brasa. É cozida em temperos, desfiada ou fatiada finamente para ir fria à mesa, acompanhada de pães ou saladas. Bastante usada para fazer rosbife, assada em sal grosso, recheada com linguiça, toucinho ou bacon e legumes, antes de levá-la ao forno para agregar sabor e umidade ao corte. Crua serve bem ao preparo do carpaccio temperado com molho à base de mostarda e alcaparras.

Eu costumo variar muito na forma de fazer esta carne tão saborosa. Fica deliciosa também sem recheio em assados de panela, acompanhada de legumes ou purês.

Nesta minha receita assada de forno vai bacon, cenoura, pimentões coloridos e tempero de ervas...uma delícia!

Fotos e produção . Heloisa Pacheco

Carne Moída Refogada com Legumes

Eu sempre tenho na minha geladeira carne moída para fazer naqueles dias em que eu tenho que fazer  uma refeição ultra rápida...refogada com legumes, assada como bolo de carne, almondegas, bolinhos assados, recheios...ela serve para mil e uma utilidades. E quando acho que já fiz tudo com ela, descubro uma nova receita...todos adoram aqui em casa!

Fotos . Heloisa Pacheco

Esta carne moída deliciosa, usei para rechear abobrinhas verdes...a receita completa colocarei no próximo post.

Bife Empanado com Purê de Batata e Grão de Bico

Muito, mas muito raramente eu faço frituras. Mas este bife empanado frito, foi para relembrar aquele que a minha mãe fazia. Neste empanamento, ao meu modo, usei farinha de arroz, ovos e farinha de rosca. Delicioso!! 

                                                                                                                        Fotos . Heloisa Pacheco

Para acompanhar, purê de batata inglesa (receita na próxima postagem) e Grão de Bico Refogado com bacon...

Por causa da farinha de arroz e do óleo de milho fica um empando bem sequinho, quase sem gordura e muito macio!

Memórias Culinárias de Família I . Ossobuco

Crescemos lá em casa, oito filhos mais nossos pais, com muito arroz, feijão e carne de panela e era no almoço e jantar. Não era fácil para a nossa mãe manter alimentada a grande família! Volta e meia eu resgato da memória aquelas receitas do dia a dia lá de casa, comidas simples que a nossa mãe fazia com tanto carinho.

De vez em quando irei postar receitas que fazem parte dessas minhas memórias culinárias, da minha grande família em torno da mesa generosa lá de casa, desfrutando daquela comida apetitosa e ofertada sempre com tanto amor pela nossa mãe.

Fotos . Heloisa Pacheco

Minha mãe fazia frequentemente a paleta com ossobuco, que é uma carne de segunda e é uma das mais gostosas. Chamamos de carne de panela, porque como é  mais dura exige um tempo mais longo para o cozimento...o ossobuco era sempre muito disputado e aqui em casa acontece o mesmo!

 Acompanhamento que nunca faltava, este é o feijão vermelho, rico em cálcio e ferro, livre de colesterol, faz parte de uma dieta saudável. Este temperado somente com sal e alho...