Tatu é a parte do boi conhecida também como lagarto. Este é um prato tradicional da culinária gaúcha, mas muito apreciado aqui na minha região. Tradicionalíssimo nas festas familiares, esta receita eu fiz no domingo de páscoa. É uma carne muito saborosa e tem fama de ser a carne mais seca e magra do animal. Exige um preparo com longo tempo de cozimento para ficar tenra e macia, tanto como assado de panela, de forno ou na brasa. É cozida em temperos, desfiada ou fatiada finamente para ir fria à mesa, acompanhada de pães ou saladas. Bastante usada para fazer rosbife, assada em sal grosso, recheada com linguiça, toucinho ou bacon e legumes, antes de levá-la ao forno para agregar sabor e umidade ao corte. Crua serve bem ao preparo do carpaccio temperado com molho à base de mostarda e alcaparras.
Eu costumo variar muito na forma de fazer esta carne tão saborosa. Fica deliciosa também sem recheio em assados de panela, acompanhada de legumes ou purês.
Nesta minha receita assada de forno vai bacon, cenoura, pimentões coloridos e tempero de ervas...uma delícia!
Fotos e produção . Heloisa Pacheco
