Sobrecoxas de Frango ao Molho de Maracujá e Gengibre

Eu gosto muito de molhos e este de maracujá com gengibre e gergelim preto, é muito especial. Esta misturinha de temperos com o azedinho do maracujá, quebrado pelo açúcar mascavo, tem um sabor e aroma, que deixam as sobrecoxas de frango ainda mais saborosas!

Fotos . Heloisa Pacheco

Não gosto de cozinhar as sobrecoxas no molho, para não se desmancharem. Gosto de deixá-las bem douradas e por isso as preparo separadamente.

Para evitar o glúten tenho usado ultimamente somente o macarrão de arroz, mas qualquer outro tipo pode ser usado. Particularmente, prefiro os de grano duro para este prato.

Ingredientes

. 1 kg de sobrecoxas de frango

. Sal a gosto

. Alho a gosto

. 2 colheres de óleo de milho ou manteiga

Ingredientes para o molho

. 1 xícara de suco de maracujá concentrado

. 11/2 xícara de água

. 1/2 xícara de açúcar mascavo

. 2 colheres de sopa de amido de milho

. Sal a gosto

. Pimenta chilli a gosto

. 1 cebola média ralada 

. 1 colher de sopa de gengibre ralado fresco

. 1 colher de sopa de gergelim preto

. 1 colher de chá de alecrim bem picadinho

. 1 fio de óleo de milho ou 1 colher de manteiga

Acompanhamento

. 500 gr de macarrão de arroz, tipo penne

. Água

. Sal

. 1 fio de óleo de milho

Como eu faço  as sobrecoxas

1. Retire a pele das sobrecoxas

2. Tempere-as com sal e alho a gosto

3. Numa frigideira  larga e de bordas baixas, coloque o óleo ou a manteiga

4. Deixe esquentar bem e coloque separadamente cada sobrecoxa

5. Sele bem cada lado da sobrecoxa

6. Tampe a frigideira e vá cozinhando em fogo médio, cuide para não queimar

7. Vá virando sempre, uma a uma com cuidado

8. Cozinhe até ficarem bem macias e reserve

Como eu faço o molho 

1. Enquanto cozinha o frango, prepare o molho

2. Numa frigideira funda coloque o óleo de milho ou a manteiga

3. Quando estiver bem quente o óleo ou a manteiga derretida, adicione a cebola ralada, o gengibre ralado, a colher de gergelim preto e o alecrim e refogue tudo rapidamente

4. Coloque 1 xícara de água e o suco de maracujá concentrado, misture bem e deixe ferver

5. Salpique o sal e a pimenta chilli a gosto (pode ser pimenta do reino também)

6. Adicione o açúcar mascavo e incorpore bem ao restante

7. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e adicione ao restante

8. Mexa sempre até engrossar

9. Sirva espalhando o molho sobre as sobrecoxas douradas

Como eu faço o macarrão

1. Coloque uns dois litros de água para ferver

2. Depois de ferver adicione um fio de óleo de milho e o sal

3. Por último, coloque o macarrão de arroz e deixe cozinhar al dente

4. Sirva como acompanhamento das sobrecoxas, com um pouco do molho de maracujá por cima

Bon Appétit!